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蛋糕的裝飾技巧非常重要，拉開差距的就是這個(gè)技巧，畢竟，人都是先視覺，后味覺。

蛋糕裝飾是一門集繪畫、雕刻、生活、自然于一體的藝術(shù)。蛋糕裝飾旨在體現(xiàn)充實(shí)自然界的美，它是集寫生、變化、理想升華與一體的設(shè)計(jì)藝術(shù)；也是富有個(gè)人感情色彩的意向造型。

我們常用的裝飾材料大致分為三種：巧克力裝飾、奶油霜裝飾、水果裝飾，這是蛋糕裝飾中最普遍的三大類，我們一起來看看這三大類的裝飾知識(shí)，了解甜點(diǎn)中這至關(guān)重要的一部分。

巧克力裝飾

巧克力一直是甜點(diǎn)裝飾中的熱門，這種根據(jù)溫度調(diào)控，時(shí)軟時(shí)硬、變化多端的特殊質(zhì)感，另它成為烘焙師手中想象力的工具創(chuàng)造出千變?nèi)f化、造型各異的甜點(diǎn)。

在巧克力裝飾當(dāng)中最重要的便是工具的使用，我們會(huì)借助各種工具制作出不同形狀的裝飾件，巧克力樹葉、巧克力條、巧克力卷、巧克力片等等。而我們經(jīng)?？吹降那煽肆淙~便是使用真樹葉為模具。

鋸齒狀的刮刀、pvc透明塑料膜、氣球等等。也是經(jīng)常會(huì)使用到的工具，利用這些小東西創(chuàng)造出來的巧克力件，讓甜點(diǎn)極富創(chuàng)造性的視覺效果。

奶油霜裝飾

奶油霜主要是奶油經(jīng)由攪拌過程打入空氣，使體積擴(kuò)張并降低密度，而呈現(xiàn)的松發(fā)狀，才能進(jìn)行涂抹、裝飾等。

奶油霜也是甜點(diǎn)裝飾中最常使用到的，但奶油霜的哪些狀態(tài)可以裝飾出什么樣的效果呢？

以下便是關(guān)于各類型奶油霜不同狀態(tài)的裝飾知識(shí)，相信看完，你對(duì)奶油霜一定有另一番認(rèn)識(shí)。

法式奶油霜Buttercream

法式奶油霜由黃油+糖粉和少量的牛奶打發(fā)而成，法式奶油霜擁有緞帶一般柔軟順滑的質(zhì)感，所以無論是用來裝飾杯子蛋糕，還是裱花蛋糕都很合適。我們可以通過調(diào)節(jié)配料中牛奶和糖粉的多少來調(diào)整奶油霜的濃度。牛奶越多，糖粉越少，則濃度越??；反之，牛奶越少，糖粉越多，則濃度越濃。

有一個(gè)簡單的測(cè)試可以測(cè)量奶油霜的濃度，將抹刀垂直插入奶油霜中，根據(jù)抹刀的傾斜程度即可判斷奶油霜的濃稠度。

如果抹刀幾乎不會(huì)傾斜：這種高濃稠度的奶油霜很適合做一些精細(xì)的3D裝飾，比如說杯子蛋糕的裝飾。或者婚禮蛋糕上的花朵造型，這種奶油霜可以長時(shí)間的保持堅(jiān)挺的狀態(tài)。

如果抹刀稍微傾斜但還能立柱：這種中等濃稠度的奶油霜雖然不如第一種的濃稠，但基本上也能保持住造型，適合在多層蛋糕中做夾層，既方便抹開，又不會(huì)流淌下來。或者做一些2D的裝飾，比如貓咪蛋糕上的貓毛，可以擁有毛發(fā)的柔軟感。

如果抹刀根本無法站立：這種最稀的奶油霜平滑易推開，一般用來涂抹在蛋糕的外圍，冷卻后用來給蛋糕定型，方便下一步蒙上翻糖或者做進(jìn)一步裝飾。

英式糖霜RoyalIcing

英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打發(fā)而成，英式糖霜擁有鏡面一般光澤堅(jiān)硬的質(zhì)感，而且融合均勻，所以常常用來裝飾餅干。我們可以通過調(diào)節(jié)配料中水和糖粉的多少來調(diào)整糖霜的濃度。水越多，糖粉越少，則濃度越稀；反之，水越少，糖粉越多，則濃度越濃。

同樣，我們也有一個(gè)簡單的測(cè)試可以測(cè)量糖霜的濃度。用刀在糖霜中劃大約3cm厚的一道痕跡，糖霜被劃開后過10秒鐘才會(huì)重新恢復(fù)到表面光滑的狀態(tài)，這樣的濃度是最適合做餅干裝飾的。常常用來勾邊，寫字等。

如果超過10秒都沒有恢復(fù)的話，說明糖霜太濃稠了，易干不光滑，需要一點(diǎn)點(diǎn)加水?dāng)嚢杈鶆?；可以用來做一些更有層次感的裝飾，比如說筆刷式的花瓣，編織籃的紋路，皺皺的花邊等。

如果只過了5-6秒就已經(jīng)變得光滑，則說明糖霜太水了，難干，并且難以掌控，需要一點(diǎn)點(diǎn)加入糖粉再重新打發(fā)一會(huì)兒。可以用來做一些更柔和的裝飾，通過顏色交融可以帶來的水彩畫的質(zhì)感。

奶油芝士糖霜Creamcheese Icing

奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鮮奶油打發(fā)而成，鮮奶油越多，糖粉越少，則濃度越稀；反之，鮮奶油越少，糖粉越多，則濃度越濃。奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都屬于比較濃稠的糖霜，不同之處主要在于兩點(diǎn)，根據(jù)這兩點(diǎn)選擇適合的糖霜就可以。

質(zhì)感不同：法式奶油糖霜比較順滑，更加適合做裝飾，而奶油芝士糖霜就不太容易做造型，常常用于裸蛋糕。

口味不同：法式奶油糖霜中可以增添不同的配料變成水果/巧克力/香草等各種口味，總體來說是溫和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比較單一，甜中偏酸，適合不愛吃甜食的人。

水果裝飾

水果這一大類型的裝飾，主要在于顏色、口味和創(chuàng)意的搭配。水果的多種色彩和味道與甜點(diǎn)本身的口味相匹配，再融入烘焙師本人的創(chuàng)意，將美味與視覺審美合二為一。

水果裝飾還有一個(gè)重要的技巧：便是水果的切法，這一項(xiàng)考驗(yàn)烘焙師耐心的技法，水果的薄厚、如何造型、如何擺盤，需要精細(xì)的研究和揣摩。

除了這幾種常用甜點(diǎn)裝飾外，其實(shí)還有很多另類的裝飾材料，比如拉糖、餅干、花朵、糖果等等。但不論是哪一種裝飾，都需要烘焙師無限的創(chuàng)造力和耐力，也正因?yàn)閯?chuàng)意無限才使得甜點(diǎn)驚為藝術(shù)。

歐焙西點(diǎn)藝術(shù)學(xué)院-專業(yè)的西點(diǎn)蛋糕烘焙學(xué)校，開設(shè)藝術(shù)西點(diǎn)、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓(xùn)課程。歐焙致力于把創(chuàng)新時(shí)尚的西點(diǎn)烘焙技術(shù)帶給學(xué)員，不斷為教學(xué)內(nèi)容注入新鮮元素，創(chuàng)意新品接軌市場(chǎng)潮流,實(shí)戰(zhàn)課程助力創(chuàng)業(yè)開店。